酸菜鲈鱼的做法
1、准备食材:鲈鱼;泡菜、泡椒、姜、葱、蒜等。
2、葱洗净后切成葱花;蒜去皮,切细;姜切成姜米;泡菜、泡椒均提前切细剁碎。
3、鲈鱼是商家打理好的,回家用清水洗一遍即可。将鲈鱼身两面毎隔3厘米长斜刀切开,均匀地抹上姜、少放盐入味。鱼肚中也要抹,腌30分钟左右。
4、锅放入食用油,开小火。将腌好的鲈鱼放入锅中煎,煎至微黄,翻面煎另一面,也煎至微黄,将煎好的带鱼全部铲进盘中。
5、锅中留油,加入泡菜、泡椒、姜、蒜,炒香。倒入150毫升左右的清水,加入花椒、白糖、胡椒粉,煮开。
6、将煎好的鲈鱼倒入锅中,轻轻晃动锅,让鲈鱼均匀裹满调料汁,盖上锅盖,继续烧2至3分钟左右,关火。
7、撒入葱花、鸡精,再次轻轻晃动锅,即可。
8、将鲈鱼全部装入盘中,汤汁也全部倒入盘中。
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