冷菜拼盘的步骤有哪些
1、大葱切成段,生姜切成片,肉蔻和草果敲破。
2、锅里加入足量水,加入生姜、干辣椒、大葱、花椒、草果、肉蔻、丁香、小茴香、桂皮、香叶、八角,冰糖大火烧开,再加入料酒、老抽、盐。
3、将牛肉切成大块放入,开中火煮40分钟左右。
4、放入鸭胗和猪肝,再煮约20几分钟。关火后让食材在汤里泡上半天。
5、香肠蒸熟。
6、花生炸熟。花生清洗干净,冷油冷锅放入花生,炸至花生爆开后用余温将花生炸香,凉后就脆了,出锅前撒少许盐。
7、香肠、酱鸭胗、酱猪肝、酱牛肉,都切成薄片装入盘子四周,中间装入花生即可。
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