厥菜如何炒
炒蕨菜是一道清炒菜蔬,菜品口感清香爽脆,蕨菜富含纤维素及微量元素,营养价值较高。炒蕨菜无法明确具体的时间,它炒制的时间与蕨菜的用量和火候有很大的关系,因为它也是属于蔬菜的一种,所以需要的时间并不是很长,一般情况下大约炒2-3分钟左右即熟,具体可以通过蕨菜的颜色和气味判断,如果蕨菜的颜色变深、有明显的清香气味溢出,多表示蕨菜已经炒熟。另外,如果蕨菜在炒之前已经用水焯过,那么仅需要炒几十秒即可。
蕨菜中含有芥子油苷类物质,所以很多蕨菜中会带有一些苦涩的味道,不过一般这种苦涩口感并不是很重,大多数人都可以接受,但是也有一部分人群觉得难以习惯,所以在炒蕨菜之前可以先进行以下处理以减淡其苦味:
1、将蕨菜的老梗和菜头掐掉,洗净。
2、锅中热水,将蕨菜放入焯烫片刻。
3、捞出,过凉水,然后放入冷水中浸泡约2小时。
4、捞出,沥干水分后即可进行烹饪。
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