湘菜的各种好吃家常菜做法
1、一品茄子
(1)主料:茄子400g、植物油180g、瘦肉20g、大红椒8g、香菇8g
(2)辅料:生粉5g、香葱3g、蒸鱼豉油8g、耗油10g、蒜米4g、盐2g、鸡精6g、白糖2g、生姜3g、香油2g
(3)做法:
①将茄子绿茎剪整齐洗净,从茎头下3厘米处竖着切四刀,瘦肉切末,青红椒切米,生姜、蒜米、香葱切末。
②锅置旺火倒入植物油烧热,放入切好的茄子炸熟。
③将锅烧热,倒入植物油,放肉末、生姜、葱、茄子煸炒,放入耗油、蒸鱼豉油、鸡精、少许盐翻炒。
④先将茄子捞出摆好,再捞出肉末淋上茄子表面,撒上香葱即可。
2、农家小炒肉
(1)主料:五花肉100g、瘦肉200g
(2)辅料:大青椒100g、鸡精8g、酱油12g、植物油50g、十三香3g、盐4g
(3)做法:
①将五花肉、瘦肉切片,大青椒拍后剁块,蒜切片。
②锅置旺火,倒入植物油,放五花肉炸熟。
③加入青椒、蒜片煸炒。
④加入瘦肉片、酱油、鸡精、盐、十三香,翻炒至熟后装盘即可。
3、巴掌牛肉
(1)主料:五花牛肉800g、青红椒各10g、牛油10g、香菜15g
(2)辅料:三五30g、胡椒粉3g、阿香婆25g、鸡精8g、辣妹子25g、盐5g、干椒壳30g
(3)做法:
①将买回的新鲜五花牛肉切8厘米长5厘米宽的片,蒜去皮,姜切片,青红椒切4厘米长的筒,香菜洗净。
②锅置旺火,倒入牛油,放三五片生姜,放入牛肉片一起煸炒。
③放入干椒壳、辣妹子、阿香婆,加水转小火焖25分钟左右。
④挑出干椒壳,将牛肉放入烧热的锅,放入青红椒、鸡精、味精、盐、胡椒粉,翻炒后装入干锅,撒上香菜即可。
4、干锅土豆片
(1)主料:五花肉80g、植物油40g、土豆400g
(2)辅料:干辣椒20g、盐3g、孜然粉3g、蚝油13g、鸡精2g、香油3g、豆瓣酱12g、辣妹子15g
(3)做法:
①将土豆去皮洗净,切成1厘米厚的片,煮熟。
②五花肉切片,蒜切片,葱切0.5厘米段,干辣椒切2厘米段。
③锅置旺火,倒入植物油,放入五花肉,煮熟的土豆片,放入干辣椒、辣妹子、耗油、豆瓣酱、盐煸炒。
④放入鸡精、孜然粉,翻炒后装入干锅,淋香油,撒上葱花即可。
5、香酥湘排
(1)主料:排骨500g、植物油150g
(2)辅料:香辣酥300g、料酒18、鸡精6g、生粉20g、鸡蛋1个、盐5g、酱油8g
(3)做法:
①将排骨剁3厘米长块,放入盆中,加料酒、盐、酱油、生粉、鸡蛋,搅拌均匀,腌制10分钟。
②锅置旺火,倒入植物油,油温80度左右,放入腌制好的排骨,扎熟捞出沥干。
③锅烧热,倒入炸好的排骨,加香辣酥、鸡精、香葱,煸炒后装入盘中即可。
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