老式锅包肉的做法
1、食材:里脊肉250克,土豆淀粉100克,胡椒粉适量,食用盐少许,生抽10克,料酒5克,糖40克,水100克,白醋20克。
2、准备一块里脊肉,最好是半解冻的这种,比较容易切片。
3、把它切成片,放入少许料酒,盐,胡椒粉,抓匀腌制一会儿。不要切的太薄,三毫米左右就可以了。太薄的话,可能在炸的过程中很容易干硬。
4、准备土豆淀粉用水泡20分钟左右。等淀粉沉之后倒掉表面的清水,加入少许的玉米油搅拌一下。淀粉糊用筷子提起来的时候有很强的粘性就可以了,看起来比较粘稠。
5、把腌好的肉片一片片的放进去,均匀的裹上淀粉糊。把锅里面倒入适量的油烧至7成热。
6、油烧热后把肉倒进去,炸到定型后捞出来,只是定型就可以了,不要炸太过了,否则肉片里面会很干硬,没有外焦里嫩的口感。
7、第一遍炸好了之后先捞出来放一边控油,然后再把锅里的油烧到八成热,再次倒入肉片,炸至金黄色之后捞出来
8、准备一个碗倒入生抽,糖,料酒,白醋,加入少量的水调成料汁儿备用。把葱胡萝卜香菜切成丝备用。锅里再次加入少量的油烧热,倒入调好的糖醋汁,用大火熬制一下。
9、熬制粘稠之后把葱,香菜,胡萝卜丝,肉片倒进锅里面翻炒几下,使肉片能够均匀地裹上糖醋汁,肉片挂好以后立刻盛出来。
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