酸菜鱼佐料哪个牌子好吃
好人家酸菜鱼调料很棒,地道四川老坛酸菜,有混合鱼味的鲜美,口感最正宗的就是自己亲自做出的酸菜鱼。
制作方法:
材料:鲜鱼、泡青菜、姜、味精、蒜、鸡蛋清、泡红辣椒、鲜汤、川盐、混合油、胡椒粉、料酒、花椒;
烹制方法:
鲜鱼内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成大小相等的块状,泡青菜稍洗,切成短节,蒜剥成瓣洗净,姜洗净切成片,泡红辣椒碾成细末;下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味;再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮;鱼肉斜刀片成厚三毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味;再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内;再下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
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