炒菜时是大火快炒还是小火慢炒
有些食材用大火炒制时外表已经焦糊而里面还没熟,而有些易熟的食材用小火烧制费时费力,所以要因菜施火,才能达到内外均熟的效果,火候的掌握一直是厨师的宝贵经验,是经过多年实践才掌握的独门秘笈。
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