蔬菜冷冻后可以吃吗

就常见蔬菜而言,在低温下,都有可能会产生一些有毒物质,不宜食用。茄子、西红柿等茄果类蔬菜适宜的存放温度为7摄氏度至10摄氏度之间,最低温也应该在0摄氏度以上。如果温度过低,会破坏植物组织,维生素、氨基酸等成分都会流失,口感也会大打折扣。果蔬受冻后解冻时还会产生一些有毒物质。比如白菜受冻以后会含有亚硝酸盐和硝酸盐,当冻白菜中所含的亚硝酸盐超过2、5毫克时,人食用后就会引起中毒,出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状,严重者甚至会昏迷。所以白菜如果冷冻后,烹调时一定要烧熟煮透,破坏掉内部的亚硝酸盐方可食用。最

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