榨菜炒猪肝做法窍门
1、材料:猪肝250克、乌江榨菜一袋、洋葱小半块、红辣椒100克、老抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、蒜苗两根、生姜三薄片、生粉适量。
2、清洗。将所需要的材料放入水中清洗,猪肝的清洗需要将主要的筋脉切开,用水冲洗干净,然后反复的揉捏,在清水下面冲洗几遍,装盘备用。
3、腌渍、切块。将猪肝切成大小适当的小薄片,倒入适量的生粉腌渍十分钟左右;辣椒切成菱形的小方块,大小同猪肝的切片,洋葱切成半圆形的小薄片,生姜切成三小块,大蒜切段,均放置备用。
4、将锅烧热,倒入油,烧至七成热时放入生姜和部分大蒜,爆出香味,倒入猪肝之后进行翻炒,过程中倒入料酒,注意调节火候,不要太大,中等即可。
5、在对猪肝翻炒一分半钟之后,猪肝变色,倒入切好的洋葱和红辣椒,进行翻炒。
6、翻炒40秒之后,从锅的四周加入适量的水,倒入酱油,鸡精翻炒几下,再倒入榨菜后,放入盐,盖锅焖30秒左右,准备起锅。
7、将锅里面的菜缓慢的倒入盘子中,小心汤汁撒了,撒上剩下的蒜苗绿叶装饰。
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