酸菜鱼的家常做法大全
1、酸菜鱼做法一:鱼切薄片,用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。热锅凉油,下葱姜末炒香。下酸菜一起炒。注入骨头汤,煮开。加入鱼骨,鱼尾。煮开,下鱼片一起煮,汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。另起锅,下油,下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼就可以了。
2、酸菜鱼做法二:草鱼刮鳞,去内脏,洗净,剁去头部,将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片。加料酒,淀粉,白胡椒粉和少许盐抓匀,腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝,挤去汁液。野山椒切段,备用。热锅热油,爆香姜片和蒜泥后,下野山椒和四川泡菜炒出香味。加入剁碎的腌萝卜(酱腌菜,没有可不加),鸡精,糖,白胡椒粉,盐和水(水量以与鱼片齐平为准),煮沸。下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片,如果是整条鱼,要先下鱼骨鱼头等难熟的部位,熬至九成熟再下鱼片,煮两三分钟,鱼片熟透即可。盛出后,将鱼片在碗中堆起,稍高于汤面,少许蒜粒洒在鱼片上,用少许热油淋在蒜片上,味道更香。
3、酸菜鱼做法三:草鱼去鳞去内脏,用清水冲洗干净。剁掉鱼头,用刀沿鱼骨将鱼肉片下。片去鱼腹部的硬刺。用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟。将鱼头剖开,鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。将酸菜切成小段,将红绿辣椒切椒圈,泡椒切碎,葱切段姜切片。锅内放油烧至6成热,放入一半的葱姜爆香。放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄,加入开水,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。捞出鱼头鱼骨,留汤备用。锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。将炸过的葱姜和花椒捞出。将泡椒放入锅中翻炒几下。放入酸菜翻炒,加入煮好的鱼汤,大火烧开。酸菜煮熟后捞出放入碗中。锅内汤烧开,用手将鱼片撒入锅中,大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。将鱼片连同汤一起倒入碗中。烧一勺热油,倒入装鱼的碗中,撒上红绿椒圈装饰。
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