酸菜得什么季节做啊
酸菜一般都是秋末冬初开始腌制,然后开春开吃。也有快速的21天就可以食用的,这种随时都可以制作。
酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了古人用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。东北酸菜腌制方法为腌酸菜时,首先要挑好白菜,然后摘去残根烂叶、大叶黄叶,在太阳底下晒几天,用清水洗净后,再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐,菜顶压一个大石头后,加入生水或者凉白开浸腌起来,密封存放,在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,三十天以后便大功告成。赶上降温,便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌,还有一种熟腌,所需要的时间要短一些。先烧一锅开水,把洗净的白菜放在锅里烫一下,放凉后再压进缸里,这样腌30天后就能炖熟食用。
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