卤菜怎么用红曲米上色
使用红曲米染色,一般都是把红曲米制成红曲水使用。
1、先将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水中煮沸,接着小火续煮5分钟,最后用纱布过滤去渣,即得红曲水。
2、将红曲水和其他调料一同放入卤菜中,也可用纱布包裹后直接和调料一同放入。
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