用菜籽油炸豆腐怎样让油不冒
1、要使菜籽油炸豆腐让油不冒,必须点浆前加豆立泡A,豆腐泡才能蓬松个大饱满,不塌陷;
2、炸豆腐要让油不冒,一次不能炸很多,油炸第一阶段采用较低的油温炸,第二阶段为高温定型阶段,油温控制在160度到180度之间,炸好后捞出;
3、炸豆腐后要注意,豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生油不冒现象,因此油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起放泡,很不安全。
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