做菜的老抽是什么东西
老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,若要让菜肴起到很好的上色作用,需提前将老抽加入锅中,但不宜过早,否则会降低老抽的营养价值。老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
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