蔬菜有哪些营养特点
绿叶类蔬菜:均含有丰富的多种维生素和无机盐,尤其是胡萝卜素、维生素B2和维生素C等的含量,在众多的蔬菜中名列榜首;
根茎类蔬菜:通常根茎类的营养价值不如叶菜类,但含钙、磷、铁等无机盐比较丰富。有的还含有丰富的淀粉,有的则含有丰富的胡萝卜素;
茄果类蔬菜:这类蔬菜除茄子外,富含维生素c,尤其是辣椒中的含量在蔬菜中居首位,及时在水果中,除了鲜枣外,也不能与之相比。另外,茄果类含无机盐和其他维生素也较多;
豆荚类蔬菜:这类蔬菜,维生素B1、维生素B2和尼克酸的含量比一般蔬菜多。还含有较多胡萝卜素、维生素C及蛋白质和糖。其营养价值介于干豆类和绿叶类之间。
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