酸菜发酵的方法

1、准备淘米水。淘米水,顾名思义洗完米的水。米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵,缩短了腌制时间,同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收。

2、在菜地里挑选几株肥大的芥菜,然后,将芥菜清洗干净,菜帮和菜叶的缝隙之间尤为注意。

3、把洗好的芥菜放在太阳底下晒二十分钟,菜帮变得软塌,菜叶缩水;第四步,晒好的菜拿到一个盆里,撒盐,翻搅,然后轻轻揉搓,不能把叶片搓烂,否则做出来的成品口感不好,盐被吸收了,再撒盐翻搅,揉搓,直到看到盆里有菜青色的水就表示已经搓盐成功,芥菜已经入味。

4、准备一个陶瓷坛或者玻璃坛,提前洗净滤干,将入好味的芥菜放进去。

5、往玻璃坛内加入当天的淘米水(时间过久米水容易发酵),米水完全浸过芥菜,坛沿放水,加盖(无氧环境发酵)。

6、两天后开盖即食。

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