冒菜的辣椒怎么做
1、香辣红油,是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
(1)原料:干辣椒10公斤 植物油30公斤 流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
(2)选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强,无杂质,霉变。
(3)新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
(4)将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火。
(5)将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可。 特点:油质鲜红,澄清透明,香辣味浓。 提示:油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间,再进行澄清处理,所选植物油类,禁用芝麻香油。
2、麻辣红油,是以干辣椒、花椒为原料,经加工将其粉碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热浸渍而成,可作 为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的热菜菜肴,以及凉菜的调味使用。
(1)原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤 流程:干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
(2)选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至软,排粗粒。
(3)植物油入锅,炼制待挥发尽不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
(4)将辣椒粗粉入冷油中搅动,浸渍1小时左右,加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味,停火浸渍6~8小时。
(5)将麻辣油过滤,取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢,回放置油中浸渍即可。 提示:花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入,避免油温过高减少花椒的香麻成分。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
为什么煲鸡汤的时候都是用整只鸡
因为整只鸡在炖的时候会分泌出鸡油,这种油能提鲜,这种汤很有营...薪酬该如何设计
设计薪酬的过程应该遵循的九个标准是第一是保证内部公平还是外部...信息资源管理专业怎么样 好就业吗
信息资源管理专业的就业前景广泛,毕业生主要在在国家机关企业事...司机负全责撞死人驾照会吊销吗
撞死人,司机负全责,构成交通肇事罪,驾驶证都会被吊销。道路交...春分吃什么糕点
春分吃太阳糕太阳糕一般使用糯米加糖制成,上面用红曲水印昂首三...王者荣耀牛魔怎么玩好
王者荣耀牛魔攻略横行霸道接大地震撼的连招可以在较远的距离对敌...冬至以后是不是白天越来越长
冬至以后白天变长。冬至在每年月日前后,此时太阳位于黄经度,阳...闪光灯TTL是什么意思
闪光灯的意思如下用于表示任何采用镜头测量曝光方式的闪光灯系统...泰拉瑞亚秘银重剑有什么作用
秘银重剑武器类型宽刃剑伤害中下击退中下稀有度红色使用时间普通...生肖顺序
十二地支和十二属相对应如此子鼠丑牛寅虎卯兔辰龙巳蛇午马未羊申...踏板摩托车常见故障维修
混合气过浓车子会有以下故障,排气管冒黑烟无怠速启动困难油耗增...足彩玩法详解
借鉴国外流行的足彩玩法。采用意大利流行玩法。即彩池类足 * 票...消防九小场所是什么
九小场所指小商场小学校小医院小餐饮场所小旅馆小歌舞娱乐场所小...感恩工作搭档的简短句子
谢谢你!总是在我最失落的时候出现,有你这样的好朋友在我身边,...休眠模式为什么按电源键没反应
外接存储器或内置存储器故障若资料存入错误的存储器位址会造成存...