素菜都有什么
素菜通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,竹笋,菌类,藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜,宫廷素菜,民间素菜。素菜的特征主要有:时鲜为主,清爽素净;花色繁多,制作考究;富含营养,健身疗疾。
我国素菜发展到今,品种已达8000多种。按其制作方法,大体可分为三类。
1、卷货类:用油皮包馅卷紧,淀粉勾芡,烧制,如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等;
2、卤货类:以面筋、香菇为主,烧制而成,如素什锦、香菇面筋、酸辣片等;
3、炸货类:是过油煎炸而成,如素虾、香椿鱼、小松肉、咯炸盒等。
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