寒菜怎么炒
【主料】:冬寒菜1把,猪肉250g,鸡蛋1个,红薯淀粉,生抽,大蒜,姜,盐,花椒粉1小撮,鸡精,香葱
做法:
1、将冬寒菜择好,老的根部去掉,洗净备用。大蒜,葱和姜切末备用。
2、猪肉切成片,放入适量生抽,盐和花椒粉腌制15分钟。
3、碗中打入一个鸡蛋,搅拌均匀,然后放入适量红薯淀粉,一边放一边要注意搅拌,面糊要浓稠到可以挂上肉片就可以了。
4、调好的面糊倒入腌制好的肉片里,让每一片肉都充分裹上淀粉糊。
5、锅里放入适量油,放入蒜末和姜末炒香,然后倒入清水,煮沸。(tips:水的量要稍微多一些,防止肉沉下去直接粘在锅底。)
6、水沸腾以后,夹起一片片猪肉放入锅中,一边加一边要注意搅拌,防止粘锅。
7、接着放入洗好的冬寒菜,煮至冬寒菜梗变软。(tips:冬寒菜不像其他蔬菜那么容易熟,需要多煮一会儿,彻底煮熟以后,才能煮出其特有的粘液质,这样口感才肥嫩滑腻。)
8、出锅前撒入适量盐,少许鸡精和葱末即可。
冬寒菜滑肉汤做法小tips:
1、这次我用的是鸡蛋液来融化红薯淀粉,所有颜色偏黄不透明,如果用清水的话,滑肉是透明的,看起来更加漂亮,可以根据自己的喜好选择不同的方式哦。
2、淀粉一定要用红薯淀粉。这是因为红薯淀粉的分子链比较长,粘连性更佳,下锅后不易散糊。做出的滑肉嫩滑,而且不易散糊,汤色清澈。
3、肉片一定要一片片的加入,这样才不容易成团,更加容易成熟,放入以后要搅拌,防止沉入锅底粘锅。
4、冬寒菜不能一变色就出锅,这个时候味道和口感都还没有煮出来,要保证菜梗完全变软,汤汁浓稠以后才出锅。
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