酸菜骨棒汤的做法窍门
1、凉水泡30分钟后,用砂锅煲热水。
2、凉水下锅,放入料酒,焯棒骨,开锅后,将棒骨捞出,注意把血水沫子冲干净。
3、砂锅水开后,将焯水后的棒骨、葱段、姜片、黄芪、党参放入到砂锅内,大火煮15分钟,将锅内的沫子撇出来,然后中火炖1个小时。
4、酸菜丝,用凉水洗2遍,然后在用冷水泡15分钟。
5、酸菜挤入水分。
6、切肥肉块、肉皮、葱、姜、干红辣。椒。
7、起锅放油,小火炒肥肉,将肉煸干,再放入葱、姜、辣椒、酱油,然后放入酸菜,炒3分钟,再倒入清水,中火炖开锅。
8、酸菜炖开锅以后,将煲汤1个小时左右的棒骨捞出1部分放到酸菜里一起炖40分钟,煲汤继续。
9、40分钟后,将煲好的骨汤乘1/3放到酸菜里,加盐调味道,继续炖20分钟,出锅。
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