酸菜包子的做法大全
1、做法一:
⑴将面团材料揉成光滑的面团,放温暖处发酵60分钟。
⑵将酸菜洗净,挤去多余水分,切碎,葱切碎。
⑶肉馅加酱油,盐,姜粉,五香粉,1大勺水,搅拌至起胶,加入酸菜和葱,拌均,如果馅干,加适量水,最后加入植物油拌均。
⑷发好的面,分成12份,取一个小团,擀成薄面皮,包入适量的馅,捏住收口。
⑸蒸帘涂油防粘,包子排到蒸帘上,盖上锅盖松弛20分钟左右,冷水大火蒸,开锅后蒸15分钟,闷3分钟后开锅取出包子。
2、做法二:
⑴把猪肉绞碎,加入葱姜末,拌馅料,熟豆油把花椒炸香出的油倒里面,盐,少许糖提鲜,酱油搅拌均匀入味。
⑵酸菜洗净切碎,挤去多余水份后放入肉馅里拌匀。
⑶面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍。
⑷把面团揪成小剂子,擀成片包包子,包好后再醒发三十分钟左右。
⑸开水锅蒸10分钟即可。
3、做法三:
⑴先把酸菜用清水反复泡洗几遍,拧干水分后再切碎或切成细丝。因为酸菜通常是很酸很咸的,至少要泡洗三次才用来做馅。
⑵炒锅不放油直接倒入酸菜,开中小火把酸菜炒干炒香,盛出。
⑶猪五花肉剁成肉末,加生抽和食用油抓匀待用。
⑷再起炒锅并倒入适量食用油,下入葱末、姜末、蒜末和泡椒碎炒出香味,再下入肉末稍微翻炒几下。
⑸放两勺豆瓣酱和适量五香粉稍微翻炒,加入少许开水后再下入酸菜炒匀,加盐和白糖炒匀后大火收汁,盛出放凉后就是馅料了。
⑹发面揉匀后做成包子皮,包成包子后再进行第二次发酵,大约醒发20分钟左右就可以了。然后冷水上锅蒸25到30分钟,关火焖上3到5分钟再出锅。
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