炒菜热锅好还是热油好
1、热锅冷油。是指把锅烧热了之后倒油,紧接着放菜。适合爆香葱姜、花椒之类的;这种方法炒肉,可以有充足的时间滑散肉片,让肉均匀受热,而且不容易粘锅;西餐比较常用。
2、热锅热油。是指把锅烧热了之后倒油,油热了以后再放菜。适合爆炒。比如,爆炒鱿鱼、爆炒大头菜什么的,这样炒出来的菜不宜出水,炒出来的菜很好吃。
3、冷锅热油。是指不用热锅直接倒油,油热了以后再放菜。一般适合油炸,锅太热容易出烟,而且炸东西嘛也没必要提前热下锅。
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