蕨菜的做法
1、凉拌蕨菜:首先蕨菜去掉老根,清洗干净;然后将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;最后加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可,可加一些枸杞装饰。
2、腊肉炒蕨菜:准备好腊肉和蕨菜;腊肉先用温水泡软;新鲜蕨菜去除老的硬茎后,把焯好的蕨菜用冷水冲洗;晾干备用;泡软的腊肉尽可能地切成薄片;把腊肉片放到锅里,加入少量的清水,小火煮着;煮干水份后,腊肉开始出油,加入姜葱末炒出香气,倒入生抽、蚝油调味;再加入辣椒酱一起翻炒;保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明;倒入蕨菜,开大火快速翻炒,加入盐调味;最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。
3、蕨菜拌皮蛋:将大蒜去皮剁成蒜末备用;蕨菜放入沸水锅中焯透,捞出切成4厘米长的段;用凉开水多洗几遍,取出挤去水分,放入盆内;加入精盐、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末,拌匀装入盘内;皮蛋洗净后剥去外壳,切成橘子瓣,围在蕨菜周围即成。
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