看不见原料的美食:台湾菜彰化肉圆是什么
每个地区都有着不一样的出众美食,每个地方对于美食的喜好也都是不一样的,有些地方的美食完全是按照当地的口感及喜好制作而成,或许有些美食你吃不惯,但是有些美食却是可以博得所有人的喜爱。
那么,本期了解台湾小吃彰化肉圆。
彰化肉圆是台湾彰化县的特产,据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作,内馅视各家口味不同而有差异,但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉,佐以香菇为主。调理方法先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟,固定外型,待食用时,再油炸而成。
彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉(清明节后产制),上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料。经过配制炊蒸,即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。放入不温不燥的油锅炸上数分钟,捞起浇洒特制的佐料——糯米、花生、芝麻、糖搅拌而成的甜酱,加上上等壶底酱油。吃起来感觉皮脆馅香,味道可囗。
粉浆材料:在来米粉100公克、蕃薯粉300公克、水550cc
馅料:笋干200公克、里肌肉片150公克、香菇30公克、红葱酥3大匙、酱油1/3小匙、五香粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙
其它:香菜少许、蒜茸少许、小碟子数个、红色食用色素少许、酱油膏5匙、海山酱3大匙、味噌2大匙、糖3大匙、水2/3杯、在来米粉3大匙、水4大匙
做法:
1、将馅料中的笋干洗净,浸泡30分钟,用热水煮过,去除酸味,切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后,切小丁,里肌肉片也切小块备用。
2、馅料部份,烧热锅子,加入3大匙油,先将香菇丁、肉片炒香,再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉,拌炒均匀,等凉即可。
3、把粉浆材料拌匀,放在瓦斯炉上,用小火慢煮,煮的时候要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状,熄火后,等粉浆降至35℃时,即可制作肉圆。
4、将小碟子上抹上少许油,抹上粉浆,加入作法2完成的馅料,然后再铺上一层粉浆,放入蒸笼中,一一做好,用中小火蒸熟,约需6~8分钟。
5、红色食用色素加入少许水拌匀,再用纸巾把水份吸干,即为印泥。
6、将蒸好的肉圆取出,等凉后脱模,在肉圆上盖章,然后泡入温油中,等到肉圆表皮变得Q软即可捞出,沥干油份。
7、放入碗中,用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮磙,把勾芡材料拌匀后,倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上,再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。
【结束语】对于天生脸圆的人来说就是喜欢圆圆的食物,那些不仅仅是颜值高更是口感好的食物在妹子中充满了少女感。丸子作为方便的一种食物,彰化肉圆的美味吃货们准备好开动了吗?
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