微波腌制四川泡菜
1、食材:盐、干辣椒、蒜片、花椒粒、草果、八角、黄酒或者烧酒。
2、四川泡菜的材料不拘泥种类,很多品种都可以做成泡菜,这次我用的的胡萝卜、白萝卜、野山椒、黄瓜、卷心菜、芹菜、四川海椒、姜片、蒜头(第二次再腌的时候就用了豆角,小水萝卜,白菜等)。
3、所有蔬菜都洗净切成小块或者小片(辣椒类除外),这是关键,这样才能快速腌入味,把切好的蔬菜放入耐热容器,加2杯水,一小勺盐搅拌均匀后盖上保鲜膜加热6分钟,加热过程中要停一下,取出搅拌一下继续加热,
4、加热完后立刻取出滤掉水分静置一个小时使其自然冷却。
5、在耐热容器内放入适量干辣椒、姜片、蒜片、花椒粒、草果、八角、黄酒或者烧酒,加水一杯半左右,盐一勺半左右盖上保鲜膜加热三分钟,待其自然冷却后,倒入干净干燥的玻璃瓶内,放入蔬菜以菜卤完全浸没为准,瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子,放入冰箱静置12个小时即可食用(辣椒类还需更久一些时间),食用时可浇上四川红油风味更佳。
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