刀拨面的做法和配方
1、食材:中筋面粉1斤左右、番茄1个、鸡蛋2个左右、葱2根、盐适量、生抽适量。
2、先和面,准备一个干净的盆子,里面倒入适量的面粉,然后往盆子中分次加入温水进行搅拌,也可边加水边进行搅拌,面粉和水的比例一般是一斤面粉,半斤水,但也要根据面粉自身来决定。
3、将面粉不断的进行顺时针搅拌,搅拌至絮状的时候,取出放在砧板上用手轻轻地将其揉成面团,面团要揉的稍微硬一点,然后将揉好的面团盖上保鲜膜醒面半个小时,醒面的中途也可以再次揉面团使其更光滑,面团醒好后再次揉捏面团使其更光滑。
4、面团放一旁等会儿备用,在锅中加入适量的油,先将油烧热,在热油的同时将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,等油热到七八成时,将火关小(这样炒出来的鸡蛋比较嫩滑),将蛋液倒入,然后用锅铲将鸡蛋铲碎,盛出备用。
5、锅中再倒入少许的油,烧热后倒入切好的番茄,先进行短暂的翻炒,然后倒入少许的盐和生抽,将番茄逼出水分,再不断的翻炒,直到炒至番茄成了糊状即可,这样的番茄糊状态是最好吃的。
6、倒入刚刚炒好的鸡蛋,和番茄糊一起翻炒30秒,然后加入适量的水,没过番茄鸡蛋,煮沸,然后用刮刀削刀削面入锅中,烧至面煮熟为止,然后放入少许盐,手续生抽准备出锅,出锅后根据自己口味撒上少许葱花香菜,然后在面上淋上热油即可。
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