宁波菜里的咸雷鱼叫什么鱼怎么做
咸鳓鱼,也称三抱鳓鱼。即盐腌的鳓鱼。新鲜鳓鱼通体雪白如银,刺极多,肉细嫩,可清蒸、红烧,肥腴鲜美。将新鲜鳓鱼用重盐腌渍后,风干,就成了咸鳓鱼。清蒸,咸而鲜香,特别下饭。
做法:
1、蒸:把咸鳓鱼切块,洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面,其他食用油也可以,以花生油味道最佳,水开后上锅蒸8-10分钟即可;
2、煎:把咸鳓鱼洗净;姜切成丝;先下油,再下姜丝,再放咸鱼上去煎,煎至两面金黄即可;
3、油浸咸鱼:将咸鳓鱼装在玻璃容器里,倒进食用油
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