鸭脖怎么做不硬
1、主料:鸭脖500克。
2、辅料:白糖适量、水适量、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量、花椒3克、高汤适量、卤汁包1个、料酒5克、老抽5克、盐适量、鸡精2克。
3、做法:
(1)鸭脖洗净,焯水捞出。
(2)冷过冷油熬炒白糖。
(3)糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用。
(4)倒入葱,姜,蒜炒香。
(5)加入干辣椒,花椒炒匀。
(6)加入高汤,卤汁包,料酒,老抽和糖色煮开。
(7)加入盐和鸡精调味。
(8)放入鸭脖,沸腾后加盖子,中火煮20分钟。
(9)卤完的鸭脖在汤汁中浸泡2小时以上。
(10)捞出晾干切段即可。
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