月饼的做法和配方
1、转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软。
2、拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料,我的模子50g,皮馅2:8,所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量,避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮,置于左手心,用右手鱼际处按扁。
3、然后放上一份馅,让皮包裹住馅,一边转动,右手食指一边往上搓皮,直到包住大半个馅,这时右手拇指食指圈住,用虎口处收口即可。手法没有规定,看自己习惯,但整个过程要快,不能长时间在手中转动。
4、收口完毕,可以看一下哪里有露馅,可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆,放入模子中。(模子用之前洗净晾干后可以图一层油,然后用纸吸干,这个配方油份较大,所以几乎不用干粉,直接压模即可。如果怕粘,可以收口之后在面粉里沾一下,然后团一团,抖掉多余的粉,模子中也可以倒入些干粉,晃动一下,然后倒出,使模子中有一薄层粉即可)然后把模子摁在烤盘锡纸上,左手用力往下摁,右手按压手柄。
5、压出形状后左手松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上,提起模子即可。
6、烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水),约5分钟定型,稍微有点上色后取出稍凉,刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),刷蛋液时,刷子沾蛋液后,要用力在碗边上滗掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万千万不可刷多了。
7、刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个(图左和右均为刚出炉的样子)。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
大坝钓鱼怎么选钓位
钓浅钓边,不钓中间。水库的坝头和中间水很深,有的竟深达百米以...怎么算人的五行
算人的五行查万年历知八字定时辰用五鼠遁日天干属性甲乙属木,丙...孩子高烧多少度会对脑子有影响
小孩高烧在度以上并且是持续数周的高烧,才会对小孩的大脑产生影...2021etc欠费多久会影响征信 etc欠费一年不交有什么后果
欠费会上征信已经正式实施了,这是很常见的,毕竟有人会恶意拖欠...沈阳最好吃的地方在哪里
中山广场附近的烀饼店,一大口锅,里面炖菜,上面烀张饼。里面还...什么品牌的书包质量好又好看
吉田耀司杰斯伯美国潮包的书包质量最佳,潮流时尚。吉田耀司牢牢...2023淘宝天猫618超级喵运会升级猫猫最高多少级
年淘宝天猫的红包活动已经开始了,用户可以通过互动游戏来瓜分红...柔荑指的是什么
柔荑指植物初生的叶芽。旧时多用来比喻女子柔嫩洁白的手,也借指...秦国什么时候灭韩
秦国在前年灭韩,秦灭六国之战,既是战国末期最后一场诸侯兼并战...小说白洋淀纪事主要内容是什么
白洋淀纪事反映了抗日战争解放战争和中华人民共和国成立初期,冀...大碗宽面简单做法
面粉里加盐加水,揉成面团,放在碗里,盖上保鲜膜静置分钟。砧板...小狗吃阿苯达唑片用量
小狗一般可以吃阿苯达唑片,但还是需要根据小狗的体重控制药用量...会计学专业就业前景怎么样
会计学专业毕业一般是到会计师事务所金融机构各类企事业单位政府...土豆洋葱白菜能不能抄在一起
白菜最好不要和土豆洋葱混在一起。土豆炒洋葱的做法土豆和洋葱洗...C15是什么材料
,耐海水和氯离子介质腐蚀的高性能不锈钢,铬酸系处理。是一种耐...