月饼花纹不清晰是怎么回事
月饼花纹不清晰的原因:
1、刷蛋液过程错误:月饼刷蛋液是在月饼入烤箱烘烤5~8分钟后拿出,温度降低到65度以下后再刷,如果进烤箱前就刷蛋液,月饼表面就会模糊导致花纹不清晰。而且蛋液不宜刷得过多,如果蛋液刷的过多就会沉积在纹路之间,纹路会被蛋液填平,也变得不清晰。
2、饼皮醒面时间不够:醒面时间不够会使得气体挤破气泡间的隔膜,从而挤到一起形成大小不一的气泡,甚至挤到面团表面形成难看的包,从而没办法再让月饼形成漂亮的花纹。
3、烤温太低:月饼烤温太低会导致花纹不清晰,也容易导致泻脚。
4、糖浆太浓:月饼糖浆太浓,虽然容易脱模,但会造成月饼表面花纹不清,月饼皮也容易发硬、上色。
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