作变蛋的方法及配方
制作变蛋的方法如下:
一、主料:
块石灰1斤、碱3、5两、茶叶3钱、清水1、8斤。
二、配料:
盐适量。
三、做法及步骤如下:
先将清水倒进锅内,再投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,倒入盛石灰的锅里,待石灰溶化后,用小棍搅拌均匀成稀石灰糊捞出石灰渣子,冷凉备用;将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封;鸡蛋变成后,立刻出缸晾晒,有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通
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