打边炉的做法
将锅烧热,下花生油烧炼至六七成热,倒入生抽中,调成味汁备用;用特制的红泥炭炉,点燃木炭上放瓦解,注入清水烧沸后,由食者随其所好,取生料涮熟,蘸味汁而食,一般先荤后素。 边炉里的汤用清水即可;可用鱼骨虾头熬汤以代清水,增加汤味浓郁;生料可随食客所好有所增减,但必须选用“见火就熟”的方才合拍。
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