锅边的做法
锅边的制作方法:
磨米浆:用清水将大米浸泡2小时,待大米洗净后将大米捞起,往大米中加清水并磨成浓浆;制虾场:将虾米装进小纱布袋内、封口,再将虾米放锅内,往锅中加入适量清水并用中火熬成虾汤;制辅料:将蛏干泡发、洗净;将丁香鱼干洗净,除去其中的杂质;将香菇泡发、洗净并将香菇切成条状;将葱、蒜洗净并切成小段,倒入油锅中煸熟;制糊:往大锅内加1000克清水,用大火烧至七成热时在锅的内边抹匀一圈花生油,再舀一碗米浆由左向右沿锅边浇一圈,将锅盖严,闷片刻后揭盖。再往锅内放入虾糠、虾油以及其他辅料,煮熟并调准口味即可。
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