求比较正宗的上海红烧肉做法
比较正宗的上海红烧肉做法如下:
准备材料:五花肉,鹌鹑蛋。
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块状。
4、锅中放油烧至五成热,放进鹌鹑蛋并用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或沸水。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋,盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、收干汤汁后关火,捡去葱,姜,八角和桂皮,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
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