三杯汁如何制作
材料:嫩子鸡一只、酱油、食油、米酒各一杯、姜块、葱、小麻油。
做法:
1、将嫩子鸡洗净,剁成5公分见方的块状,连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒、放入姜块、葱白段少许、不放水;
2、用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦;
3、盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓,拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。
三杯鸡是江西宁都的传统名菜,已有数百年的制作历史。其独特之处在于:在烹制时,把宰杀至净的鸡斩成小块,至于砂钵中,不放汤水,只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油,同煨而成,故名三杯鸡。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。
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