烘焙搓面技巧
1、先把除了水和黄油以外的材料加进去,然后慢慢加水,水量要按配方的量再减十克,也就是说先留十克出来,一会再加。混合均匀然后把面团放到光滑桌面上开始揉面,刚开始的面团是很粗糙能看到明显的颗粒状。
2、接下来要把面团表面揉光滑。这里注意,面团肯定是要黏手的!所以请不要把自己想成一位优雅的小公举,一定要把自己想象成一个力壮如牛啥也不嫌弃的大妈!哈哈。做面包不是做馒头要讲究三光,面包的面团一定是要粘手才对,只有柔软的面团你才能轻松的把面团揉开,一个大面疙瘩费九牛二虎之力也搜不出膜,这也是为什么贝果面团不好手揉的原因。
3、开始揉面团时候,会比较凌乱,手肯定会像图中一样被黏住。揉面的时候要时常把手上的面清理干净,放回面团中,但也不至于揉一下就清一下。
4、揉好的面团是表面光滑无面疙瘩的状态,我想说你现在偷懒没揉到位,一会揉出膜你会更费力,还是努力揉面吧!(我面团里有加黑麦粉…)揉好的面团放盆里,盆要事先喷油或涂油,盖上保鲜膜冰箱冷藏30-60分钟,目的是让水和面粉充分融合。
5、面团拿出来揉面,先加5克水进去看面团的软硬度可以了就开始揉,太干就再加另外5克,在揉面的过程中水分会散失掉要时常加少量水保持面团湿度,然后开始揉面。
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