烘焙过程淡奶油怎样加热
淡奶油加热很容易糊掉,应该采用隔水加热的方法。隔水加热是利用水蒸气的热度来加热原材料,避免直火加热温度过高不易控制的问题。这种方法可以将加热温度控制在100度以下,而且受热比较均匀。具体操作:将需要加热的材料放在小点的器皿中,然后在较大的器皿中注入热水,把小器皿放在大器皿上,用热水的蒸汽将材料软化或者溶化。
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