面包变质的原因
在面包贮存过程中,尤其是在高温多雨的季节,面包极易发生长霉变质。面包变质究其原因,主要是由霉菌引起的,主要包括青霉、黄曲霉、根霉等种类。霉菌的生长需要氧、水分、碳源和氮源等营养物,它是利用孢子繁殖的,在潮湿环境中,霉菌孢子最适生长温度为20~35℃。 当面包上出现霉斑时,孢子在面包上至少已经繁殖24小时了。
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