面包的配方和做法窍门
1、材料:奶粉60g,蛋清1个,蛋黄3个,高筋面粉360g,牛奶90g,细砂糖25g,炼乳20g,鲜奶油55g,酵母5g,盐4g。
2、牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。
3、将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团。
4、15分钟后,放入奶油,接着揉,一直揉,没完没了的揉,揉至扩展阶段发酵至2倍大。
5、分割滚圆,松弛20分钟后,擀卷松弛10分钟,再赶卷再松弛。
6、放入土司模中,二次发酵。发至与模具齐平。
7、烤箱预热180°,底层180°烤15分钟,盖锡纸,转至150°20分钟。
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