寿包家常做法
1、寿桃原料配方:面粉450克 老酵面50克 白糖300克 蜜桂花50克 化猪油100克 熟面粉90克 小苏打4克 清水240克 食用红、绿色素少量。
2、发面:面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。放碱:将发酵后的面团放入小苏打,化猪油(20克)反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。取75克发酵面团,加绿色素(先兑水)制成淡绿色面团待用。
3、制馅:白糖、熟面粉拌匀,蜜桂花用少量化猪油泡散,然后合在一起搓揉均匀即成馅心。
4、成型熟制:把饧好的面团揉匀,搓成直径为3厘米的圆条,均匀的扯成10个剂子;再分别用手掌按成直径为6厘米的圆皮,包上馅心,封好口,封口处向下放于案板上,用手将顶部搓成锥形,用刀前从面坯的底部至顶部压一道印痕即成桃坯,再将淡绿色面团擀成薄皮,制成桃叶,同桃坯一起放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约15分钟后取出。
5、揭去桃坯表皮,放于案板上,用牙刷沾上兑好水的红色素,再拿一根筷子拨动牙刷毛,让红水弹在桃坯上。最后,将着了色的桃坯装盘,配上绿叶即成。
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