汉堡沙拉酱的制作
1、取一个圆底容器,将蛋黄与细砂糖置于容器中。
2、将蛋黄与细砂糖拌打至颜色乏白、体积膨大,即可加入约十分之一份量的色拉油拌打,等到质地光滑后, 再分3次各加入十分之一份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油与蛋黄完全融合后,即可加入少许白醋。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋,会使沙拉酱浓度过稀,此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。
5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽,即完成质感浓稠的沙拉酱。也可以先将油徐徐注入蛋黄内同时按一个方向充分搅拌,直到充分融合,此时即成沙拉油。然后将2袋牛奶加热,放入面粉和糖、醋,与上述沙拉油混合即成沙拉酱。
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