八宝辣酱的做法
1、材料:上浆虾仁50克,上浆鸡丁50克,上浆肉丁50克,上浆鲜贝50克,盐水鸭肫丁50克,熟栗子丁25克,白果仁25克,豌豆10克,淀粉适量,食用油500克(实耗100克),酱油2小匙,高汤5大匙,料酒1大匙,豆瓣酱1大匙,辣椒酱1大匙,白糖1/2大匙,味精1/2小匙。
2、锅内放油,烧至二成热时,放入虾仁划散至熟,捞出沥油,
3、锅内留底油,烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟,放入栗子丁、白果仁滑一下,立即捞出沥油,
4、锅内留适量油,先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香,加酱油、白糖、味精、料酒、高汤,将鸡丁等原料(除虾仁、青豌豆外)回锅,使卤汁稠浓,下水淀粉推匀,盛出装盘,
5、将锅洗净后置火上,放入虾仁、青豌豆、味精、高汤,最后用水淀粉勾芡,盛出浇在炒好的菜的顶部即可。
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