面包烤糊了还能吃吗
面包烤糊了是不能吃的。吃烤糊的面包,对身体有一些潜在的影响。烘焙会产生丙烯酰胺,即当淀粉类食物在高温条件下煎炸、烹饪、烤制时(一般120℃以上),食物中的碳水化合物与蛋白质发生“美拉德反应”,即在产生诱人色泽和香味的同时,伴随产生丙烯酰胺,且温度越高、时间越长、水分含量越少,产生的量越多。
除了烤面包,任何经过高温加工的食物都会产生丙烯酰胺,如油条、薯片、咖啡,甚至是烘焙过的绿茶和烤过的蔬菜。虽然丙烯酰胺对人致癌的证据有限,但是很多人对煎炸、烘焙食物十分喜爱,长期低剂量接触,累积起来也可能造成潜在危害。注意平时饮食均衡,尽量吃轻加工食物,如新鲜果蔬;减少油炸、焙烤食物的摄入;日常烹调食物,尽量多采用蒸、煮、炖的方式。
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