做包子和面时放盐有什么作用
和面加盐会使面更有劲道,能提高面筋质量,是包子的口感更好,有咸味。 主要是因为盐的化学成分和物理特性,可以增强面分子间的凝聚程度,所以口感好了,而且面也有了咸味了。 1斤面粉加半勺盐左右即可,还可以加一个鸡蛋或适量牛奶,和好后再醒30分钟,口感更好。
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