蒸白菜包子的技巧
1、五花肉馅内加入适量的盐,葱末,姜末,十三香,生抽,料酒,蚝油,朝一个方向搅拌均匀,搅拌至肉馅上劲,腌制20分钟。
2、大白菜清洗干净后,剁成末。
3、将剁好的白菜末放入到肉馅内,加入适量的食用油,盐,香油,再次朝一个方向搅拌均匀。
4、盆内加入2千克面粉加入5克酵母粉搅拌均匀,用30度左右的温水和面,揉成光滑的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方,使面团发酵至两倍大,然后取出揉面,给面排气。
5、将面团搓成长条,揪成大小均匀的面剂。
6、面剂稍微揉一下,用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的面皮。
7、取一个面皮中间放入肉馅,从一个边开始捏褶。
8、捏成大小均匀的褶,最后收一下口,一个猪肉白菜肉包子胚就做好了,盖上屉布,二次醒发10分钟。
9、锅内加水,开大火蒸,上蒸汽后转中火蒸25分钟,关火后焖2分钟。
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