面包有点酸怎么处理
可以在面团里面加入少量食用碱以减少酸味,在非必要时候勿用,使用前提是在烘烤前发现面团过酸。只有严格控制比例,发酵的温度,湿度,时间才能提高成功率。发酵温度过高,酵母用量过大都会发酸,发酸是指富含碳水化合物类食物,例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。酵母(学名:Yeast),泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。
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