面包发酵一晚上可以吗
不可以。发酵过度的面包会发酸。发酵时间过长,做出来的馒头会表皮发暗,有水泡,体积也会变小。因为酵母里面含有产气的产酸菌,产气的同时会产生产酸物质,如果我们长时间发酵的话,产气产酸菌就会大量繁殖,导致发酸,因此,适度发酵就可以啦,发酵时间一般不要超过6个小时,最长不能超过24小时。发酵过程中面团中水分也会失去一些,发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴,吃起来口感不好。
如何判断二次发酵结束两种方法:
1、体积至原来2倍大。
2、手指轻轻按一下面团,放开以后,凹痕立刻就收回去了说明你的面包/馒头还是很松软哒,如果按一下不动了,就说明发酵过度了!所以我们在二次发酵的时候就要多观察。
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