豆瓣酱可以做什么菜
1、豆瓣鱼。将鱼洗净,在鱼身两面划2刀;放点料酒与少许盐,腌制约20分钟。姜、蒜仁切末;葱洗净、切成葱花。锅内放适量油烧热,放入煎至两面金黄,取出备用。另起锅倒入少许油,爆香姜、蒜,放入辣豆瓣酱小火炒香,再加入水,放入糖、料酒、酱油,放入前煎好的鱼,小火煮约10分钟至汤汁烧干,盛出鱼装盘,锅中剩余的汤汁以太bai8粉水勾薄芡,淋上香油,盛出淋在鱼上,最后撒上葱花即可。
2、麻辣豆腐。先将豆腐放入锅中小煮一会儿,去豆腥味,然后切小块备用。将葱洗净切成末,蒜切末,锅内放少许油,放入花椒小火慢炒,花椒变色后,捞出不要;放入豆瓣酱炒出香味,再放入豆腐翻炒均匀,加入一碗清水煮开,煮5分钟左右,让味道充分渗入豆腐块中,放入鸡精翻炒几下;倒入水淀粉翻炒均匀,出锅装盘,撒入葱花即可。
3、豆瓣茄条。将茄子洗净切成条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后放入油锅,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。锅内放油,放入豆瓣酱炒出红油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入茄条,小碗放入少许水,放入鸡精、酱油、糖、醋、盐、水淀粉搅匀,将汁淋在茄条上翻炒几下,出锅装盘撒上葱花即可。
4、麻辣肉片。将瘦肉洗净切薄片,放入淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀腌制一会儿,白菜洗净,叶用手撕成大片,炒锅内倒入油,放入干辣椒段和花椒,炸至呈棕红色,捞出待用,放入葱段爆出香味,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。锅内再次放油烧热,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油,加入肉汤或水,烧沸,将肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。放上干蒜末、辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,锅内放入油,烧至9成热然后将热油均匀浇在肉片上即可。
5、豆瓣肉丝。将里脊切成丝,放入碗内,加鸡精、淀粉、蛋白、生抽抓匀上浆,然后加入少许色拉油。葱斜切成丝。炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,炒熟盛出,炒锅上火放油,加入冰糖翻炒待其融化,加入豆瓣酱与甜面酱翻炒,当酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;出锅装盘撒上葱花即可。
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