凉拌尖椒变蛋的做法
1、皮蛋俩个,剥开,冷水泡会,皮蛋捞出,每个切成六小半;
2、把香葱、蒜瓣,尖椒切成末;
3、把葱、蒜、辣椒放入盘中,加少许盐,味精,生抽,醋即成。
小窍门:
1、选择的皮蛋质量很重要,剥开后皮蛋的弹性越大越好,颜色透亮,切开后蛋黄呈红色为佳;
2、切皮蛋的小窍门:取一根细线,洗干净后,一端固定住,扯紧另一端,皮蛋放在手心,以线为刀,很容易将皮蛋切开,蛋黄不容易散,成型很好。
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