豆瓣鱼的家常做法
1、材料:鲈鱼一条,郫县豆瓣2汤匙,姜末适量,蒜2粒剁碎,小米椒2只,香葱少许,糖少许(约3克),料酒1汤匙,醋1汤匙,油适量。
2、鲈鱼洗净去鳞去内脏,擦干血水备用,同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱。
3、锅里烧开水,放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用。
4、锅里烧热少许油,放入切碎的豆瓣酱,小火炒出红油。
5、加入姜蓉蒜蓉,翻炒出香味,有高汤的加入高汤,没有高汤的加入一碗清水也可以。
6、加入少许糖,放入料酒,再倒入醋。
7、烧开酱汤后,放入鱼焖煮大约15分钟,视鱼大小定,因为鱼是没有炸过的,所以放下以后不要随意翻动,中途翻一次就可以。
8、鱼无法大部分的浸泡在酱汤里,所以中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上,中途还给鱼翻了一次身,让鱼肉彻底入味。
9、最后收汁浓稠的时候,加入切碎的小米椒和小葱,略煮一会即可出锅。
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